Íons cobre(II) catalisam a oxidação de ácido ascórbico por oxigênio molecular. O mecanismo envolve a coordenação dos reagentes ao íon metálico. Íons malato, quando presentes, também se coordenam ao cobre(II) e inibem o efeito catalítico. As constantes cinéticas específicas (k / mol-1 L min.-1) da reação em presença de íons malato são 46,58, 7,11 e 30,00 em valores de pH de 3,5, 4,5 e 5,8, respectivamente. Existe decréscimo do valor de k com o aumento do pH de 3,5 para 4,5, o que está de acordo com a coordenação mais efetiva do malato ao cobre(II).
Copper(II) ions catalyze the oxidation of ascorbic acid by molecular oxygen. The mechanism involves coordination of the reactants to the metal ion. Malate ions, when present, also coordinates to copper(II) and inhibits the catalytic effect. The specific kinetic constants (k / mol-1 L min.-1) of the reaction in presence of malate ions, are 46.58, 7.11 and 30.00 at pH 3.5, 4.5 and 5.8, respectively. The k value decreases when pH increases from 3.5 to 4.5, which is in accord with the more effectively coordination of the malate to copper(II).